yamsai

冬のあいだ、柿をいったん吊るして燻して
そのあと籾殻にしまっておきました。

しばらくしてまた取り出し、
焚火小屋の中で乾かしています。

表面にうっすらと白い粉が浮いています。
柿の中の糖が外へにじみ出て結晶になったものです。

風にさらされ、水分がゆっくり抜けていきました。