yamsai

若い赤紫蘇の収穫。

赤紫蘇は、大きく育つ前の若い葉ほど柔らかく、香りも爽やかです。

今日は株を育てるために間引きを兼ねて収穫しました。

葉だけでなく、まだ柔らかい茎も一緒に鍋へ。

火にかけると少しずつ赤紫色が溶け出し、最後にレモンを加えた瞬間、鮮やかな紅色へと変わります。

間引きは、育つ株のための作業であると同時に、この季節だけの収穫でもあります。