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藪萱草と、半結球白菜の菜の花。

藪萱草は、この時期の野草の中でもかなり扱いやすい素材です。
まずは軽く湯がいてヌタやおひたしに。やわらかく、少しぬめりがあって、口当たりがいい。えぐみも弱く、下処理がシンプルで済みます。

食物繊維とカリウムが多く、身体に溜まったものを抜いていく方向の軽さがある。春先に重くならないのはそのためです。

そして天ぷら。
水分がほどよくあるので、高温に入れるとふわっと仕上がる。苦味が抜けて、甘みだけが残る。

先週で山東菜の菜の花が終わり、今週からは半結球白菜の菜の花へ。
同じ菜の花でも、少しずつ味が違う。

白菜のほうがやわらかく、甘みが前に出るので、さっと火を通して和えるだけで十分うまい。油との相性もいい。

特別なことはしていなくて、
そのまま取って、そのまま整えて食べているだけ。

こういう移り変わりが、そのまま食卓に出てくるのが春です。