yamsai

有馬山椒が実を結び始めました。

春の木の芽から花へ、そして実山椒の季節です。

実山椒は種が固くなる前の青いうちが収穫適期です。

さっと塩ゆでして水にさらしたあと、実の重さの10〜15％ほどの塩で漬け込むと一年ほど保存できます。

炊きたてのご飯やおにぎり、冷奴、焼き魚、ちりめん山椒などにもよく合います。

山椒はミカン科の植物らしい爽やかな香りが特徴です。

青い実ならではの爽やかな香りは、初夏の楽しみのひとつです。