yamsai

システムに対して鍋を火にかける。
干す。漬ける。発酵させる。
これは、小さな抵抗です。

夏の野菜は、夏だけのものではありません。
雨が続けばトマトは裂果します。
高温と十分な水分が重なれば果実は一斉に肥大し収穫も集中します。

これは失敗というより植物の生理と気象がつくる自然な現象です。

ところが流通の側では収穫の集中は「供給過剰」になり、
裂果や傷、形のばらつきは「規格外」になります。

余剰や規格外の野菜を捨てたり極端に安く売ったりする農家を見かけることがあります。
農家にも加工や保管に使える時間と設備には限界があります。
捨てる農家が悪いのではありません。

問題は、そこで食べものの価値が急激に失われるシステムのほうです。

ひとつの果実には土壌から吸収された水と無機養分
光合成によって固定された炭素
根圏の生物活動そして数か月という時間が集積しています。
裂果したからといってそれらが消えるわけではありません。

商品価値と食料としての価値は別のものです。
トマトは煮詰める。
万願寺は佃煮にする。
きゅうりは酢に沈める。
オクラも保存食にする。

乾燥、塩蔵、酸、発酵、加熱。

保存食とは「余りものの処理」ではありません。
微生物の増殖、水分活性、pH、温度を制御して
食べられる時間を延ばし
畑の「収穫適期」と人間の「食べる時間」のズレを調整する技術です。

夏に集まった太陽エネルギーと土と水と植物がつくった有機物を
秋へ、冬へ運んでいく。
保存しているのは、食べものだけではなく、季節そのものです。

大量につくり余れば値段を下げ、それでも余れば捨てるなんて。
昔への後退ではなく生産と消費の時間を、もう一度自分たちの手に取り戻すこと。
市場から見れば「規格外」でも、畑から見れば数か月かけてつくられた生命資源です。
夏を捨てずに、冬まで食べる。
小さな台所から、農業のシステムに抵抗します。